Para quem não sabe, o ossobuco é uma carne de músculo com osso em formato de tubo, com tutano no interior, geralmente mais em conta do que cortes sofisticados como mignon e picanha, porém igualmente saboroso.

O método tradicional de preparo dessa receita italiana é lento, tornando o prato demorado de fazer, mas após aprender a fazê-lo na panela de pressão, tornou-se um favorito na Cozinha de Araque da Matraca.

Apesar de alguns puristas se oporem a receitas emblemáticas feitas na pressão, para mim o resultado é igualmente bom, com uma carne extremamente suculenta, macia e saborosa.

Ingredientes

• 1 kg de ossobuco (geralmente isso dá três pedaços)
• 500 ml de vinho tinto seco
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim (atenção, na foto não aparece o alecrim porque eu não tinha, então fiz sem, mas sempre uso e dá um saborzinho a mais!)
• Sal e pimenta do reino a gosto (lembrando que o ossobuco é uma carne alta, então tem que temperar bem dos dois lados)
• 1 pedaço de barbante para envolver o ossobuco e ele não desmanchar na pressão

Modo de preparo

1. Amarre a volta da carne com o barbante e dê um nó para que não se desmanche na panela de pressão.

2. Deixe a carne marinando no vinho, cebola e alho por uma hora, sem adicionar sal ou pimenta para não desidratar a carne.

3. Retire a carne da marinada, tempere com sal e pimenta, e passe na farinha de trigo para preparar o molho.

4. Sele a carne em uma frigideira e refogue a cebola e alho na panela de pressão.

5. Adicione os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos depois que pega a pressão.

6. Após verificar o ponto da carne, engrosse o molho se necessário.

7. Sirva com polenta cremosa.

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